Prodotto tipico siciliano: Tuma Persa cofanetto 650gr circa







Tuma Persa cofanetto 650gr circa


Prezzo: 16.9 Euro



Descrizione prodotto

Si tratta di uno dei prodotti tipici siciliani più ricercati dagli amanti del gusto; questo è un formaggio unico!!! Unico perché esiste attualmente un solo casaro a produrlo; unico, inoltre, per la sua tecnologia di caseificazione, che unisce una tradizione che si perde nella notte dei tempi ad uno studio continuamente teso al miglioramento del risultato; molto raro anche perché questo formaggio era ormai uscito dalla tradizione casearia siciliana.La Tuma Persa nasce praticamente nella stagionatura.
Lo stesso nome pare abbia un legame diretto con esso, tenuto conto che dopo essere stata messa in forma, viene "abbandonata" per 8/10 giorni prima di intervenire per la prima volta: viene quindi lavata in maniera grossolana della muffa creatasi e "riabbandonata" per altri 8/10 giorni prima di essere finalmente salata, dopo averla lavata e spazzolata molto accuratamente.
Secondo il parere del casaro che la produce, il latte vaccino è quello che meglio si presta alla realizzazione di questo formaggio. Il latte di pecora o quello misto hanno dato buoni risultati ma non paragonabili a quelli sperimentali con il latte di vacca.

Ingredienti: Latte vaccino, caglio di capretto, sale, pepe macinato in crosta

Note:
La crosta è di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla curatina, cioè la cappatura eseguita con olio d'oliva e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta tendente a sgranarsi, con scarsa occhiatura, di colore bianco verso il giallo- paglierino. Il sapore è tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati, che in teoria non dovrebbero far parte della tradizione siciliana. Ha un equilibrio eccellente ed una consistenza notevole.

N.B. IL PESO VARIA DA 500 A 700 GR. QUINDI L'INDICAZIONE "600GR CIRCA" INDICA UN PESO DI MEDIA


Questo prodotto sará spedito dopo il 10 gennaio 2014


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Dati Inserzionista (vedi tutti i suoi prodotti)
Ragione sociale: Gusto Sud
Nominativo: Fantauzzo Massimo
Indirizzo: Via Soldato D'Alessandro 10 Casteltermini (AG)
Telefono: 0922 917720 - 339 3385571
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